Ernährungsberatung ist ein zentrales Element der Gesundheitsförderung und Prävention. Als professionelles Handlungsfeld benötigt sie eine theoretische Verortung und methodische Fundierung. Gleichzeitig ist sie in gesellschaftliche Entwicklungen eingebettet, die eine kontinuierliche Weiterentwicklung erfordern: von Nachhaltigkeit und kultureller Vielfalt über geschlechtsspezifische Aspekte und den demografischen Wandel bis hin zu ökonomischen Ungleichheiten.

Besonders durch Digitalisierung und Mediatisierung sowie die Allgegenwärtigkeit von ernährungs- und gesundheitsbezogenen Informationen gewinnt die wissenschaftliche und methodisch fundierte Beratungspraxis an Bedeutung und steht zugleich vor der Aufgabe, sich von nicht-professionellen Akteur*innen und Informationsangeboten abzugrenzen.

Dieses Fachbuch bietet eine ganzheitliche Perspektive auf Ernährungsberatung als professionelle Praxis und gesellschaftliche Aufgabe. Als interdisziplinäres Sammelwerk liefert es eine aktuelle und fundierte Einführung in methodische und konzeptionelle Grundlagen – von theoretischen Ansätzen über praktische Gesprächsführung bis hin zu gesellschaftlichen Herausforderungen und zukunftsorientierten Entwicklungen. 

Der Sammelband richtet sich an Akteur*innen in der Ernährungsberatung und -kommunikation sowie angrenzenden Bereichen. Für Studierende der Ökotrophologie und Ernährungswissenschaften bietet der Sammelband eine fundierte Einführung und eignet sich durch die Vielfalt seiner Beiträge sowohl zur Vertiefung spezifischer Aspekte als auch zur Auseinandersetzung mit zukunftsorientierten Entwicklungen der Ernährungsberatung.

Prof. Dr. Juliane Yildiz ist Professorin für Verbraucher- und Ernährungsbildung an der Pädagogischen Hochschule Karlsruhe. Zuvor war sie mehrere Jahre an der Justus-Liebig-Universität Gießen tätig, wo sie u. a. in den Bereichen Ernährungsberatung und Ernährungsbildung forschte und lehrte.

Prof. Dr. habil. Jasmin Godemann ist Professorin für Kommunikation und Beratung in den Agrar-, Ernährungs- und Umweltwissenschaften an der Justus-Liebig-Universität Gießen. Im Fokus ihrer Arbeit steht die Gestaltung von ernährungsbezogenen Kommunikationspraktiken und -prozessen und deren Rolle für individuelle, gesellschaftliche sowie organisationale Handlungskompetenz.