Dieses Buch gibt der Systemgastronomie, die inzwischen über die Hälfte des deutschen Außer-Haus-Marktes auf sich vereint, den konzeptionellen Rahmen, der in der operativen Ausbildungsliteratur bislang fehlt. Yves Clément Zimmermann spannt in vier Kapiteln den Bogen vom historischen Ursprung der Branche über Betriebsformen und zentrale Steuerung bis in den operativen Alltag. Leserinnen und Leser erfahren, wie aus zentraler Steuerung, Standardisierung und Multiplikation ein replizierbares Geschäftsmodell entsteht. Außerdem wird erläutert, wie Markenführung, Marketing-Mix, Prozessmanagement und Qualitätssicherung das Versprechen des Geschäftsmodells über viele Standorte tragen. Aktuelle Fallbeispiele, Wiederholungsfragen und kompakte Definitionen erschließen den Stoff für Studierende und Praktiker gleichermaßen.

Prof. Dr. Yves Clément Zimmermann LL.M. ist Professor für Systemgastronomie und Wirtschaftsrecht an der Hochschule Heilbronn. Er studierte Wirtschaftsrecht sowie Betriebswirtschaftslehre und promovierte in Wirtschaftswissenschaften. Vor seiner Berufung war er als Geschäftsführer in der Tourismus- und Hospitality-Branche tätig. In Lehre und Forschung befasst er sich mit betriebswirtschaftlichen Fragen der Systemgastronomie. Ein besonderes Interesse gilt dabei Kaffee und Sensorik.