- zweibändiges Werk zur Qualitätssicherung bei der Herstellung von Milchprodukten
- 3. Auflage
- behandelt werden Gesundheitsrisiken, pathogene Keime, das Verderben von Produkten sowie Faktoren, die das Wachstum der unerwünschten Mikroorganismen beeinflussen
- neueste Entwicklungen auf den Gebieten der Starterkulturen und der genetisch modifizierten Organismen werden berücksichtigt

RICHARD K. ROBINSON, PhD, is Professor in the Department of Food Science and Technology at the University of Reading, United Kingdom.