In diesem Laborhandbuch werden zunächst die Grundprinzipien der Lebensmitteltechnik vorgestellt. Es folgen viele Seiten nützlicher Hinweise für den Laboralltag: ausführlich erklärte Versuchsabläufe, exakte Angaben zur instrumentellen Ausrüstung und zum Betrieb der Geräte, Computersimulationstests und vieles mehr. Vor jeder Versuchsanleitung werden die Ziele des Experiments genau definiert. Im Anschluß finden sich Hilfestellungen zur Datenanalyse und Interpretation. (01/00)

SHRI K. SHARMA, PhD, is a lecturer in food processing and engineering in the Department of Food Science at Cornell University, Ithaca, New York.

STEVEN J. MULVANEY, PhD, is an associate professor of food processing and engineering in the Department of Food Science at Cornell University.

SYED S. H. RIZVI, PhD, is a professor in food engineering in the Department of Food Science at Cornell University.